Atzinums -Ja 2022. gadam piemita humora izjūta, tad tā to paturēja pie sevis. Karš Ukrainā, viena no mitrākajām ziemām vēsturē un gandrīz visu lietu pieaugošās cenas pārbaudīja daudzu kivi pacietību.

Bet ne viss bija tik slikti: no pozitīvās puses sviests beidzot bija atpakaļ. Kādreiz tas tika uzskatīts par noraidāmu tā saistības ar paaugstinātu holesterīna līmeni un aizsērējušām artērijām dēļ, taču šogad krēmīgais sviests atkal kļuva populārs – galvenokārt pateicoties sviesta dēlīšiem.

Dabisks desertu un brokastu dēļu pēctecis, piena produktu versija, ļāva gardēžiem uzsmērēt mīkstinātu sviestu uz koka virsmām, garšot to ar visu, sākot no prosciutto līdz medum, un saukt to par ēstgribu rosinošu dzērienu.

Daži kritizēja sviesta dēļus par nekārtīgiem, izšķērdīgiem un mikrobiem bagātiem, savukārt citi vienkārši prātoja, kā no dēļiem iztīrīt taukainus traipus. Vismaz piena lopkopji bija apmierināti.

Citas pārtikas tendences, kas parādījās 2022. gadā, bija barības meklēšana (atkal), šokolādes tāfelītes ar nosaukumiem te reo Māori un, sekojot kokosriekstu, mandeļu, auzu un zirņu radiniekiem, kartupeļu piens.

Taču tendences, kā zināms, var būt nepastāvīgas, grūti prognozējamas un vēl grūtāk uzturējamas. Vēl jo vairāk pārtikas un dzērienu nozarē, kur patērētāju nepastāvīgās gaumes, piedāvājums un pieprasījums, kā arī sociālo mediju ažiotāža var veicināt garšu un virtuvju spriedzi.

Ko tad mēs ēdīsim un dzersim 2023. gadā?

Nesenā ASV lielveikalu ķēdes Whole Foods ziņojumā tika prognozēts, ka nākamgad mēs ne tikai iemācīsimies pareizi izrunāt Yaupon (jūsu bandinieks), bet arī malkosim to. Jaupona tēja ir zāļu tēja, kas gatavota no jaupona krūma lapām — vienīgā zināmā vietējā kofeīnu saturošā auga Ziemeļamerikā —, un tai ir maiga, zemes garša.

Ziņojumā norādīts, ka tradicionāli Amerikas pamatiedzīvotāji brūvēja jauponu lapas ārstnieciskai tējai un gatavoja tās kā "melno dzērienu" attīrīšanās rituāliem, lai izraisītu vemšanu. Ir skaidrs, ka 2023. gada versija to nedarīs: eksperti apgalvo, ka jauponu tēja ir bagāta ar antioksidantiem un piedāvā daudz ieguvumu veselībai, tostarp smadzeņu darbības veicināšanu, iekaisuma mazināšanu un aizsardzību pret tādām slimībām kā diabēts.

Cilvēki, kas par šīm lietām zina, uzskata, ka jauponas tēja parādīsies dzērienos un bāru ēdienkartēs visā pasaulē, īpaši kombučā un kokteiļos.

Sagatavojieties pārsteigumam: 2023. gads arī tiek prognozēts kā datuma gads. Vai, kā to sauc manā mājā, sarukušos brūnos nieciņus iemet skonēs vai pilda ar krēmsieru, kad iedvesmas trūkst un viesi tūlīt ieradīsies.

• Dateļu šokolādes un mandeļu torte
• Veselu apelsīnu un dateļu smalkmaizītes
• Medjool dateles ar zemesriekstu sviesta šokolādi

Tiek uzskatīts par vecāko kultivēto augli pasaulē, kura vēsture reģistrēta vismaz pirms 50 miljoniem gadu, un var droši apgalvot, ka pēdējo reizi, kad dateles bija kulinārijas karstajā sarakstā, Kleopatra flirtēja ar kādu Romas imperatoru.

Taču eksperti uzskata, ka 2023. gads būs datums, kad dateļi atgriezīsies modē, galvenokārt kā cukura alternatīva. Bieži dēvēti par "dabas konfektēm", tiek prognozēts, ka dateļi sasniegs savu popularitāti augļu veidā pēc tam, kad tie būs dehidrēti vai pārvērsti dateļu sīrupā vai pastā. Tie, visticamāk, parādīsies arī proteīna batoniņos, auzu pārslās un pat kečupā.

Avokado eļļa iedarbosies

Vēl viens sens, bet labs produkts, kam nākamgad vajadzētu nonākt lielveikalu iepirkumu grozā, ir avokado eļļa. Šai pieticīgajai eļļai vienmēr ir bijuši savi fani: veselīgi cilvēki, kas dievina tās beta-karotīnu, skaistumkopšanas cienītāji, kas to izmanto kā ādas mitrinātāju un sprogainu matu savaldīšanai, un pavāri, kas dievina tās neitrālo garšu un spēcīgo dūmu punktu.

Taču 2023. gads varētu būt gads, kad avokado eļļa nonāks arvien plašākā pārtikas produktu klāstā, sākot no majonēzes un salātu mērcēm līdz kartupeļu čipsiem.

Ja pēdējā laikā esat ieskatījies TikTok, starp dejojošajiem suņiem un 50 veidiem, kā konturēt seju, ir pārtikas tendence, kas ir ieguvusi popularitāti.

“Pulp with Purpose” varētu izklausīties pēc sulu bāra nosaukuma, taču patiesībā tas attiecas uz vienu no karstākajām 2023. gada ēdienu un dzērienu tendencēm – riekstu un auzu mīkstuma izmantošanu, kas paliek pāri pēc piena produktu alternatīvu, piemēram, mandeļu un auzu piena, pagatavošanas.

Sauciet to par reakciju uz saspringtajiem ekonomiskajiem apstākļiem, nepieciešamību pēc maģijas skarbajā realitātē, lai nodrošinātu pārtiku, taču taupība varētu būt 2023. gada modes vārds. Un tāpat kā paaudzēm pirms mums, tas nozīmē atrast veidus, kā pārstrādāt, pārstrādāt otrreizējo izejvielu un maksimāli izmantot visu, tostarp bieži vien izšķērdētās pārtikas blakusproduktus.

Iepazīstieties ar mērķtiecīgu mīkstumu, kur gudri TikTok lietotāji piena ražošanas atlikumus ir pārvērtuši par alternatīvu miltiem un cepamajiem maisījumiem. Izklājiet mīkstumu uz cepšanas paplātes, ievietojiet cepeškrāsnī, lai tas uz dažām stundām dehidrētos, un sāciet cept.

Sagaidiet, ka nākamgad parādīsies vairāk brūnaļģu produktu, iespējams, čipsu vai pat nūdeļu veidā.

Jebkurā gadījumā tā ir uzvara, jo aļģes ir ne tikai barojošas un daudzpusīgas, bet arī ļoti noderīgas tiem, kam rūp vide: brūnaļģes ir aļģes, kas var palīdzēt absorbēt oglekli atmosfērā un kurām nav nepieciešams saldūdens vai pievienotas barības vielas.

Un, ja jūs uztraucaties par to, kā dienā apēst vairāk nekā piecus augļus un dārzeņus, 2023. gads varētu to nedaudz atvieglot. Ātrs ieskats kulinārijas kristāla bumbā parāda, ka augu izcelsmes makaroni gatavojas popularitātei.

Iespējams, esat dzirdējuši par makaroniem, kas gatavoti no cukini, ziedkāpostiem un turku zirņiem, taču tagad eksperti saka, ka nūdeles no ķirbjiem, palmu sirdīm un zaļajiem banāniem varētu palīdzēt iekļaut dārzeņu un augļu porciju. Labu apetīti!

*Šerona Stefensone vārdus uz lapas kārto jau ilgāk, nekā pati sevi atceras. Viņa ir rakstījusi daudziem Jaunzēlandes izdevumiem, tostarp North & South, Kia Ora un NZ House & Garden.