Baristām un mājas alus darītājiem izvēle starp V60 konisko filtru un plakanu apakšas (groza) filtru ietekmē kafijas ieguves veidu un kopumā tās garšu. Abi ir svarīgi filtri īpašajai kafijai, taču to darbība atšķiras ģeometrijas, šķidruma dinamikas un kafijas biezumu slāņa veidošanās dēļ. Tonchant, precīzu filtru un pielāgotu filtru risinājumu ražotājs, ir rūpīgi analizējis šīs atšķirības, lai grauzdētāji un kafejnīcas varētu izvēlēties filtrpapīru un filtra formu, kas vislabāk atbilst viņu grauzdēšanas un brūvēšanas mērķiem.

Filtra ģeometrija un tās ietekme uz plūsmu
V60 konusa filtrs (garais, leņķiskais konuss, ko popularizējis Hario) koncentrē malto kafiju dziļā, šaurā filtrā. Konusa slīpās sienas veicina spirālveida liešanu un rada vienotu, fokusētu plūsmas ceļu. Šī ģeometrija parasti nodrošina:

1. Ūdens plūsma centrā ir ātra un turbulenta

2. Kontakta laiks ir īss, ja vien vīndaris neapstājas vai nelej dzērienu pulsācijas režīmā.

3. Kad tas ir iestatīts, tas nodrošina lielāku skaidrību un var izcelt spilgtas ziedu vai augļu notis

Plakandibena vai grozveida filtrs (ko izmanto daudzās kafijas automātos un brūvēšanas metodēs) rada seklāku un platāku filtru. Tas ļauj ūdenim vienmērīgāk sadalīties pa kafijas biezumiem un notecēt caur lielāku šķērsgriezuma laukumu. Tipiski efekti ir šādi:

1. Lēnāka, stabilāka plūsma un ilgāks kontakta laiks

2. Pilnvērtīgāks vīns ar apaļīgāku garšu

3. Labāka veiktspēja lielu devu un partiju brūvēšanai, kur svarīga ir tilpuma konsekvence

Ekstrakcijas uzvedība un garšas atšķirības
Tā kā koniskie un grozveida filtri maina šķidruma dinamiku, ietekmējot ekstrakcijas līdzsvaru, koniskie filtri parasti uzsver skābumu un dzidrumu: tiem nepieciešama rūpīga pārlešanas tehnika un smalkāka maluma regulēšana. Ja vēlaties izcelt Etiopijas vai gaiši grauzdētas kafijas delikātās ziedu notis, V60 koniskais filtrs apvienojumā ar vidēji smalku malumu un precīzu pārlešanu var labāk atklāt šos aromātus.

Plakandibena pilinātāji parasti rada bagātīgāku, sabalansētāku kafijas garšu. Platāks pilināšanas slānis ļauj ūdenim vienmērīgāk sasniegt lielāku maltās kafijas daudzumu, padarot to ideāli piemērotu vidējai grauzdēšanai, maisījumiem vai tumšākām pupiņām, kurām nepieciešama pilnīgāka ekstrakcija. Kafejnīcas, kas brūvē kafiju partijās vai izmanto pilināšanas iekārtas, bieži dod priekšroku grozveida pilinātājiem to paredzamā brūvējuma tilpuma un garšas dēļ.

Papīra un poru struktūra ir vienlīdz svarīgas
Forma ir tikai puse no stāsta. Papīra pamatsvars, šķiedru maisījums un gaisa caurlaidība nosaka jūsu filtrpapīra veiktspēju neatkarīgi no tā formas. Tonchant izstrādā filtrpapīru dažādās ģeometrijās — vieglāku, gaisīgāku papīru ātrai, konusveida kafijas pagatavošanai un smagāku, blīvāk porotu papīru plakandibena grozu filtriem, kuriem jāpalēnina ūdens plūsma un jāuztver smalkās daļiņas. Pareizās papīra kategorijas izvēle nodrošina, ka izvēlētā filtrpapīra forma rada vēlamo kafijas garšu, nevis negaidītu skābumu vai rūgtumu.

Praktiski padomi katra filtra veida iezvanpieejai

1. V60 konuss: Sāciet ar vidēji smalku malumu, izmantojiet pulsācijas režīmu, lai saglabātu vienmērīgu malumu, un izmēģiniet ūdens un kafijas attiecību 16:1–15:1, kopējam brūvēšanas laikam sasniedzot 2,5–3,5 minūtes.

2. Grozs ar plakanu dibenu: Izmantojiet nedaudz rupjāku malumu nekā konusam, tiecieties uz vienmērīgu, nepārtrauktu liešanu un rēķinieties ar brūvēšanas laiku 3–5 minūšu diapazonā atkarībā no devas un filtra svara.

3. Ja jūsu konuss brūvējas ātri un ir plāns: izmēģiniet biezāku papīra veidu vai smalkāku malumu.

4. Ja jūsu kafijas grozs brūvējas lēni un pārāk daudz izspiež kafiju: pamēģiniet izmantot vieglāku papīru vai rupjāku malumu.

Kafejnīcu un maiznīcu darbības apsvērumi

1. Caurlaidspēja: Plakandibena iekārtas parasti ir labāk piemērotas partiju pasniegšanai un kafijas automātiem; konusi ir lieliski piemēroti manuālai, šova stila brūvēšanai, kas izceļ atsevišķu izcelsmi.

2. Apmācība: Koniskā brūvēšanas metode prasa precīzu tehniku; plakanā dibena metode ir pieejamāka darbiniekiem ar dažādu prasmju līmeni.

3. Zīmola veidošana un iepakojums: Tonchant piedāvā konusa un groza filtrus balinātās un nebalinātās pakāpēs, kā arī privātu zīmolu iepakojumus un mazumtirdzniecības kastes, kas atbilst zīmola pozicionēšanai.

Kad izvēlēties vienu, nevis otru

1. Izvēlieties V60 konisko filtru, ja vēlaties izcelt vienas izcelsmes kafijas dzidrumu, veikt barista vadītu roku darbu vai piedāvāt degustācijas lidojumus.

2. Izvēlieties sietiņu ar plakanu dibenu, ja nepieciešama liela apjoma konsistence, vēlaties pilnīgāku garšu maisījumā vai ja kafejnīcās un birojos izmantojat automātiskās pilināšanas sistēmas.

Tonchant loma papīra un formas saskaņošanā
Uzņēmumā Tonchant mēs izstrādājam savus filtrus, domājot par kafijas brūvēšanas gala rezultātu. Mūsu pētniecības un attīstības, kā arī kvalitātes nodrošināšanas komandas testē dažādas filtru formas, tostarp konusus un grozus, lai pielāgotu pamatsvaru un porainību paredzamam plūsmas ātrumam. Mēs piedāvājam paraugu iepakojumus, lai grauzdētāji varētu veikt blakus esošu kafijas pagatavošanas testus un redzēt, kā viena un tā pati kafija darbojas dažādās formās un filtros, palīdzot klientiem izvēlēties ideālo kombināciju savai ēdienkartei.

Noslēguma domas
V60 filtri un plakandibena filtru grozi ir savstarpēji papildinošāki rīki nekā to konkurenti. Katrs no tiem piedāvā priekšrocības, kas piemērotas konkrētām kafijas pupiņām, brūvēšanas stiliem un biznesa modeļiem. Patiesa izcilība slēpjas pareizās filtra klases un pareizās formas apvienošanā un to testēšanā uz jūsu iekārtām un receptēm. Ja jums ir nepieciešami salīdzinoši paraugi, privātās etiķetes iespējas vai tehniskas vadlīnijas par brūvēšanas protokoliem, Tonchant var palīdzēt jums izveidot prototipu un pielāgot filtra risinājumu jūsu zīmolam un kafijas gaumei.